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滑炒鱼片在家应该怎样做?大厨教你鱼肉上浆技巧,鱼片滑嫩又入味

时间:2019-12-03 09:00:29作者:admin
 

大家好,这是第一位厨师。密切关注我们,会有更多美味的食物供您参考,让您的生活更加美味。

“熏鱼片”是一道传统名菜,色、香、味俱佳。它属于粤菜系列。鱼可以根据自己的喜好选择。我们今天使用的配料是黑鱼,也可以用作龙鱼等。

黑鱼是一种常见的食用鱼,骨刺小,肉含量高。它非常适合做鱼片。

今天,我想和大家分享一份油炸鱼片的详细配方。它营养丰富,蛋白质含量高。喜欢自己做饭的朋友可以一起尝试。

详情请参考我们的操作:

准备一条大约2公斤的黑鱼。洗完后,用刀从中间切开。把鱼切片。首先切掉鱼头和鱼骨,然后切掉鱼骨和鱼皮。然后用斜刀将其切成2 mm厚的鱼片,放入盆子中备用。那些不能处理鱼的人也可以交给卖鱼的人。

向盆中加入适量清水,用手抓洗两次,洗去里面的血,挤出水放入盆中。

让我们腌鱼片:

向盆子中加入1克盐、1克胡椒和适量料酒。用手均匀地抓住它们,给鱼调味。加入另一个蛋清,搅拌均匀。加入蛋清,使鱼片更加光滑嫩滑。

加入适量的玉米淀粉,混合均匀,加入淀粉锁住鱼肉中的水分,在鱼肉表面形成保护层,保持鱼肉新鲜嫩滑,然后放置腌制5分钟。

准备半个青椒,切成三角形,放入小盆中,浸泡一把黑木耳,一起放入盆中。将一半红辣椒切成三角形块,与菌类放在一起,将葱白切片,切成马蹄形块,放入盆中,将生姜切片,切成荸荠块,与葱白放入盆中,然后抓几个红辣椒干备用。

让我们热烫鱼片:

在锅里烧开水,加入少许植物油,加入植物油防止鱼片粘连,等水烧开,然后取出火,加入腌制鱼片,所有鱼片取出后,继续煮20秒钟,用勺子轻轻推几下,然后倒入漏勺中控制水分备用,鱼片不要烫得太久,否则味道将不再鲜嫩。

将炒锅加热,加入少量食用油,倒入葱姜和红辣椒使其变香,然后倒入青椒片和红辣椒片,翻炒几次,倒入少许清水,分别加入料酒和适量白醋,加入盐1.5g、鸡粉0.5g、胡椒粉0.5g和白糖1g使其变鲜,搅拌并融化调味料。

加入一点水淀粉。加入淀粉使汤变稠变粘。倒入3克芝麻油,搅拌至融化。然后加入鱼片,翻炒几次。15秒钟后,关掉火,把它们放进锅里。

好的,这种清淡营养的油炸鱼片已经准备好了。

以下是使用的配料和调料:

配料:黑鱼、青椒、红辣椒、葱、姜、鸡蛋、玉米淀粉、黑木耳、红辣椒

调料:盐、白醋、鸡粉、胡椒、白糖、芝麻油、料酒、水淀粉

如果您有不同的方法和建议,请在评论区留言。谢谢你的收看。如果你喜欢我们的文章,请帮助我们评论和转发。请注意第一个厨师。我们下次再见。

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